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蔬菜的营养

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9 月 26, 2023

蔬菜的营养

目录

概括

1、蔬菜的营养

蔬菜中含有大量的水分,一般为70%~90%,此外还含有少量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和纤维素等。 判断蔬菜的营养价值,主要看其所含维生素B、C和胡萝卜素的含量。 据科学分析,蔬菜颜色越深,含有的维生素B、C和胡萝卜素就越多。 绿色蔬菜被营养学家列为A类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、大白菜、空心菜、芥菜等。 等待。 此类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐,营养价值较高。

当然,这还不是全部。 胡萝卜含有大量的胡萝卜素,还含有可以预防癌症的必需物质和可以降低血压的琥珀酸钾; 紫茄子含有高含量的维生素D; 辣椒和甜椒所含的维生素C和胡萝卜素也较高。 蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、钾、镁、钠等,这些无机元素在体内的最终代谢产物呈碱性,因此蔬菜对于维持人体内的酸碱平衡非常重要。

但有些蔬菜,如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等,虽然含钙丰富,但草酸含量也较高,很容易形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收。 因此,婴幼儿、孕妇、骨折患者应尽量减少食用草酸过多的蔬菜。 实验表明,吃太多菠菜会影响锌的吸收。

蔬菜中含有不被人体消化酶水解的纤维素、半纤维素、果胶和果胶等部分,可以阻止或减少胆固醇的吸收。 因此,多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化。

2、蔬菜的分类

叶苔藓:

它是无机盐和维生素的重要来源。 这类蔬菜中尤以绿叶蔬菜为代表的蔬菜类食品,如油菜、大白菜、芥菜、荠菜、韭菜等,含有较多的胡萝卜素、维生素C,以及一定量的维生素B2。

绿叶蔬菜含有较多的钙、磷、钾、镁和微量元素铁、铜、锰等,且钙、磷、铁的吸收利用较好,是钙、铁的重要来源。 但有些蔬菜(菠菜、苋菜、空心菜)含有较多的草酸,它能与钙结合形成不溶性草酸钙,不能被人体吸收。 如果在炒蔬菜之前先用水焯一下,去除涩味,就可以去除草酸。

强奸。 油菜籽又称芸苔属植物,其种子和油可药用。 《本草拾遗》云:“芸苔能破血,故孕妇煮食。压油取油,涂于头上,可使头发变黑,再煮,可治痹。”腰和脚。” 《洛氏会月经经》云:“芸苔……捣烂,敷乳痈丹毒,其效如奇。” “子与子功效相同,可治难产。” 油菜籽或菜叶可治疗小儿丹毒。 油菜汁煮或捣烂,可治胸痛、无名肿痛。 植物油还可以治疗各种耳虫。

白菜。 白菜营养丰富,柔软细嫩,清爽可口。 它富含维生素C、钙、磷、铁和胡萝卜素。 还具有清肠胃、除胸烦、解毒醒酒、消食降气、调和机体、通便小便等作用。 捣汁可治疗木薯中毒和感冒。 用红糖、生姜煎服。 将白菜、绿豆芽、马齿苋一起捣碎外敷,可治疗丹毒。

芥末。 芥菜味辛、性温、无毒。 若久食,积温成热,辛粉过量,会消耗人的真气,引起肝木病,导致目盲,引发痔疮。

芥菜叶就是芥菜叶,营养价值很高。 每克含有大量的钙、铁、胡萝卜素、维生素C,还含有维生素B1、B2、烟酸等。

芥菜茎可以治疗牙龈肿胀。 鲜榨芥菜汁可治咯血。 芥子、萝卜子、陈皮、甘草水煎服,可治慢性支气管炎。 新鲜芥菜水煎代茶可治疗尿路梗阻。 芥菜磨碎,与蜂蜜水冲服,可治痢疾。

中国韭菜。 韭菜温中下气,补虚损,调和脏腑,补阳,止血排脓。 韭菜性温,滋补肝肾。 助阳固精功效突出。 韭菜叶性热,根性温。 生时味辛,行血;生时味辛,行血。 煮熟后,它们又甜又营养。 韭菜对高脂血症和冠心病有好处,因为它不仅含有挥发油和硫化物可以降低血脂,而且它所含的纤维也发挥了作用。

韭菜还含有较多的胡萝卜素、维生素B、C、钙、磷、铁等矿物质。

在临床应用中,韭菜汁可以治疗恶心、呕吐、胸痛; 根汤可治疗痔疮、脱肛、子宫脱垂。 根、叶捣汁可治慢性便秘。 韭菜汁和生姜汁加糖混合可以治疗怀孕期间的恶心和呕吐。 将韭菜籽磨成粉,拌成饼蒸熟,对小儿尿床有一定效果。

菠菜。 菠菜富含维生素原A、B、C和铁。 能益五脏腑,解肠胃热,解酒毒,凉大肠、小肠; 疏通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。

菠菜炒后,性平; 泡汤食用,具有清凉润滑的作用,可以利小便,利胃肠,清积热。

菠菜籽、白根、根茎等磨成粉,制成丸剂,可治疗肺结核。 同菊花水煎服,可治风火目赤。 新鲜菠菜捣碎汁对夜盲症有好处。 同时,菠菜根和干鸡肫汤可以治疗糖尿病。 对高血压、头痛、头晕、便秘也有一定疗效。

根茎:

根类食物是介于谷物和蔬菜之间的食物。 如土豆、红薯、芋头等,含有较多的淀粉,能提供较多的热量。 此类蔬菜每100克可提供330-420千焦耳(79-100大卡)(一般蔬菜每100克可提供40-170千焦耳(10-41大卡))。 其蛋白质、无机盐和维生素含量较低。 然而,红色和黄色的胡萝卜和红薯是胡萝卜素的良好来源。

土豆。 土豆性味甘平,归胃、大肠经。 具有益气、消炎、健脾的作用。 主要用于治疗流行性腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烧伤等。

土豆的蛋白质含量只有2%左右,但含有丰富的钾盐和维生素C,而且烹饪过程中维生素C损失较少。 同时,它也是一种易于消化吸收的食物。

红薯。 含有粘液蛋白,它是多糖蛋白的混合物,可以维持动脉血管壁的弹性,防止动脉硬化的发生,减少皮下脂肪,避免肥胖。 此外,还含有较多的维生素C和胡萝卜素。 因此被誉为“长寿食品”。

慈蘑菇。 慈菇性味苦、甘、微寒。 具有润肺止咳、疏通淋巴、活血的功效。 主要用于治疗产后血尿、胎膜不下等。 熟食有润肺止咳的功效。 若有肺热燥燥、咳嗽咯血者,宜加蜂蜜蒸食。

芋头。 芋头味甘、辛,性平。 具有益气补肾、破血散结的功效。 芋头熟食有滋补润燥的功效。 适用于脾肾阴虚、阴虚内燥导致食少瘦弱、久泻便血、口渴便秘者。 煎汤或入药,有破血散结之功效。 气血瘀滞、经络不通、小腹痞块、瘰疬、肿毒者宜服。

瓜类和茄属植物:

这类蔬菜的营养价值比较低。 大多在夏秋两季上市。 在绿叶蔬菜较少的季节,它们是无机盐和维生素的来源。

辣椒的维生素C含量居蔬菜之首,还含有丰富的胡萝卜素和磷。 南瓜和日本甜瓜含有较多的胡萝卜素。

苦瓜。 苦瓜性味苦、寒,无毒。 具有清热解乏、清心明目、益气壮阳的功效。 煮熟后色红、味甘、性平,具有养血平肝、润脾肾的作用。 苦瓜的维生素C含量高于普通绿叶蔬菜,具有降血糖作用。

番茄。 西红柿性味甘、酸、微寒。 具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压等功效。

含有多种矿物质、维生素原A和B。

茄子。 茄子味甘、性寒、无毒。 具有活血止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠等功效。 茄子含有皂苷,具有降低胆固醇的特性。

菌:

食用菌可分为野生菌和人工栽培菌两大类。 野生的约有200多种,味道鲜美,如蘑菇、鸡油菌等。栽培的食用菌主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用菌的营养成分并不突出但其味道鲜美,是烹饪菜肴的不错选择。 同时,有些种类还具有一定的保健作用和药用价值。

蘑菇。 又称香木耳。 其味甘、开胃、能祛浊。 产后、产后、患病后禁用。 性能强大。 它含有多种氨基酸,还含有降低血脂的物质。 它也是一种抗佝偻病食品,可治疗肠道出血和宫颈癌。

菌。 其性味甘平,功能为补气充饥、润肺补脑、轻身强志、破谷疗痔、和血滋补。 。

含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。 主要用于治疗崩漏、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等,可减少血液凝固,防治动脉粥样硬化和冠心病。

野菜:

野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、叶酸等维生素,其含量普遍高于普通蔬菜。 许多野菜的胡萝卜素含量高于4mg/100g。 野菜的蛋白质含量普遍高于蔬菜。 氨基酸组成比较均衡。 其色氨酸和赖氨酸可以补充谷物蛋白的缺陷。

野菜虽然富含多种维生素,但有的往往含有有毒物质,服用时应特别注意。

马齿苋。 它性味酸寒,具有清热解毒、散血消肿的功效。 主治热痢、脓血、热淋、带血、疼痛肿痛、丹毒、瘰疬等,对急性肠炎、肺病有效。 含维生素原A、B、C及钾盐等,以及草酸、黄酮、树脂等。

马齿苋对痢疾志贺菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。

牧羊人的钱包。 性味甘、平。 具有清热解毒、止血、降血压的功效。 荠菜汤对动物具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压、缩短凝血时间等作用。 含有胡萝卜素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等。

对高血压、乳糜尿、吐血、咳血、鼻衄、牙龈出血、肾炎水肿等有一定疗效。

3、吃蔬菜应注意的事项:

蔬菜是家庭日常饮食中不可缺少的食物。 由于蔬菜的储存或烹饪方法不当,可能会发生食后中毒。 而且,有些蔬菜本身就含有一定的毒素。 因此,吃蔬菜时应注意以下几点:

蔬菜不宜存放过久。 有些蔬菜,如菠菜、生菜、萝卜等,含有硝酸盐,存放时间过长会腐烂变质。 某些细菌,如大肠杆菌、牛皮癣芽孢杆菌等,可将硝酸盐还原为亚硝酸盐; 将血液中携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白,引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

未成熟的西红柿不适合食用。 未成熟的西红柿含有一种叫做番茄碱的有毒成分。 成熟的番茄含量很少,未成熟的番茄含量较高。 人食用后会中毒,出现头晕、恶心、呕吐等症状。

野生蘑菇不适合食用。 野生蘑菇,如白帽菇、马鞍菇、瓢菇等,形状奇特,颜色鲜艳,并含有多种毒素。 若误食,可引起中枢神经系统中毒、精神错乱; 有的可引起呕吐、腹泻、肝功能衰竭,严重时可危及生命的急性溶血性贫血。

新鲜的黄花菜不适合食用。 新鲜黄花菜含有一种无毒的秋水仙碱。 被人体肠道吸收后转化为有毒的二氧秋水仙碱,可引起恶心、呕吐、腹痛等,严重时可出现便血、尿​​血。 干黄花菜是以新鲜黄花菜为原料,经蒸干、晒干而成。 其中所含的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。 如果吃了新鲜黄花菜中毒,可以将绿豆和甘草一起煮水来解毒。

苦瓜籽苦,不宜吃。 一般苦瓜中含有苦瓜甙,通常没有明显的毒性。 苦瓜,其种子味苦,含有大量苦瓜甙,食用后会引起头晕、腹痛等中毒症状。

未煮熟的秋扁豆不宜食用。 扁豆含有两种毒素:一是扁豆中的凝集素;二是扁豆中的凝集素。 另一种是豆类中的溶血素。 秋天成熟的扁豆非常丰富。 如果未完全煮熟,食用后常出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。 因此,煮扁豆时,应充分加热,煮至软烂。

未腌透的酸菜不宜食用。 有些家庭在腌制酸菜时常常用盐不足,使一些细菌得不到抑制,使蔬菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。 这种化学变化在酸洗后约一周达到顶峰。 。 如果此时食用,非常不安全,可能会发生急性亚硝酸盐中毒。